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Bitto storico

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, a seconda della stagionatura. Il Bitto Storico è uno dei formaggi d’Alpe più antichi che conserva la tecnologia, le modalità di stagionatura e le caratteristiche organolettiche di un tempo. Prodotto nei “calècc”, siti antichi in pietra, dove il casaro riscalda il latte e cuoce la cagliata sul fuoco a legna, è un prodotto particolarmente longevo. Può stagionare anche più di 10 anni senza perdere le sue eccellenti caratteristiche organolettiche.

Descrizione

Origine:

  • Latte di Capra
  • Latte di Vacca

Periodo di produzione: giugno, luglio, agosto, settembre
Forma cilindrica con diametro di 40-50 cm, scalzo concavo, alto 9-12 cm
Peso di 9-20 kg
Si consiglia di degustarlo in purezza. E’ ingrediente fondamentale nella composizione del piatto simbolo della Valtellina, i Pizzoccheri
Valori nutrizionali per 100 g:

  • Valore energetico 279 Kcal
  • Grassi 21.7 g
  • Proteine 20.1 g