Prodotti

Sapori & Saperi

Stilton

A lungo conosciuto come il “Re dei formaggi”, Blue Stilton è uno dei pochi formaggi tradizionali britannici a poter usufruire dallo status di “ Denominazione d’origine protetta “ (PDO) della Commissione Europea. Solo i formaggi prodotti nelle tre regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire e preparati seguendo alcune precise regole, possono essere chiamati Stilton. Ci sono solo sei caseifici autorizzati a produrre Stilton. Questi caseifici vengono regolarmente ispezionati da un’agenzia indipendente accreditata dallo standard europeo EN 450011.

Per essere denominato Stilton, ogni formaggio deve:

  • Essere prodotto nelle tre regioni menzionate con latte locale che viene pastorizzato prima dell’uso.
  • Avere la tradizionale forma cilindrica
  • Avere l’involucro esterno formatesi naturalmente
  • Non essere pressato
  • Avere le delicate venature "blu" che si irradiano dal centro della forma
  • Avere il gusto tipico dello Stilton

Descrizione

Esistono solo 6 caseifici nel mondo autorizzati a produrre formaggio Stilton.
Occorrono 78 litri di latte per produrre una forma di Stilton da 8 kg.
Oltre 1 milione di forme di Stilton vengono prodotte ogni anno
Oltre il 10% della produzione viene esportata in oltre 40 paesi.
Ogni forma viene controllata prima di uscire dal caseificio in modo da garantire che solo il formaggio della più alta qualità venga marcato con il nome di Stilton. Esiste anche lo Stilton bianco, come lo Stilton classico è una denominazione protetta; questo formaggio viene prodotto come il tradizionale Stilton blu con l’unica eccezione che non vengono aggiunte le spore di muffa e il formaggio viene venduto dopo circa quattro settimane di maturazione. E’ un formaggio cremoso ma friabile che viene oggi spesso utilizzato come ingrediente, insieme ad albicocche, ginger, limone o uva per creare un inconfondibile dolce al formaggio.